Amaranto proviene dall'amaranto del genere Amaranthus. È originario del Sud America, dove fino al XVI secolo costituiva parte della loro dieta. È il grano sacro degli antichi Inca. Oggi viene utilizzato più come pianta ornamentale o come mangime economico per il bestiame.

Viene utilizzato più spesso in combinazione con altri cereali per la preparazione di pane, prodotti da forno dolci, biscotti e pancake.

Amaranto ha il più alto contenuto di proteine e uno dei più alti contenuti di fibre tra tutti i cereali. Contiene l'amminoacido essenziale lisina, che è quasi assente negli altri cereali. È una fonte di calcio, magnesio e acido folico e ha un alto contenuto di ferro e un contenuto relativamente alto di rutina.

I semi scoppiati sono ottimi per impanare pesce o carne. Possiamo usarlo per addensare le zuppe. Dato che ha una consistenza gelatinosa, è adatto per la produzione di marmellate di frutta. Come farina, viene aggiunta al massimo al 20% ad altre farine.

Dai semi si estrae l'olio, che è ricco di squalene e viene utilizzato in cosmetica.

Amaranto è senza glutine.

Ha una natura neutra, un sapore amaro e supporta l'attività del cuore e dell'intestino tenue.