Viene prodotto in Sud America e si ottiene dalla polpa dell'avocado; la sua composizione è simile a quella dell'olio d'oliva. Contiene acidi grassi omega 9. È una fonte di vitamine A, B, D ed E. È molto delicato, stabile e non tende a ossidarsi. Contiene betasitosterolo, che favorisce la riduzione del colesterolo ed è un ottimo antiossidante.

Il suo punto di fumo è molto alto, intorno ai 250°C. È adatto per friggere, grigliare e per la preparazione di carne e pesce. Tuttavia, può essere utilizzato anche nella preparazione di insalate; rispetto all'olio d'oliva o di sesamo, ha un sapore molto neutro.

Ha un sapore dolce e una natura rinfrescante. Idrata l'intestino, nutre il sangue e i liquidi corporei, cura le ulcere gastriche, la stitichezza, riduce la pressione sanguigna e il colesterolo, ed è un'ottima prevenzione contro i calcoli biliari. Supporta i muscoli e i nervi.