Fagiani e pernici provengono dal Caucaso. Oltre a loro, da noi si cacciano le anatre selvatiche, che vivono vicino a paludi e stagni. Questi uccelli selvatici devono essere lasciati frollare. Hanno un sapore migliore se arrostiti, lardellati o avvolti nella pancetta, proprio come la restante selvaggina.

Carne adatta in caso di mestruazioni deboli o irregolari, specialmente nelle donne che soffrono spesso il freddo.

Hanno un sapore dolce e acido, una natura calda, nutrono il sangue e favoriscono l'energia.