Molti di noi non conoscono più quest'erba, ma nella medicina popolare era molto apprezzata come protezione contro la peste. Dalle foglie tenere si prepara un'insalata che ha il sapore dei cetrioli. Le foglie finemente tritate vengono aggiunte a insalate, zuppe e salse. Gli antichi birrai cechi aggiungevano la radice di pimpinella alla birra per renderne più intenso il gusto.

La pimpinella ha un sapore amaro e una natura calda, favorisce la digestione e l'attività dello stomaco.