Si tratta di grano integrale precotto e spezzato. È stato utilizzato principalmente nel Mediterraneo, in Turchia, nei paesi africani e in quelli del Medio Oriente. Da queste cucine lo conosciamo come ingrediente dell'insalata libanese tabouleh e di altri piatti come pilaf, falafel e kubbeh.

È facilmente digeribile, contiene più fibre rispetto al riso, vitamine A, C, E, vitamine del gruppo B - principalmente B2, B3, B6, acido folico e minerali, soprattutto potassio, fosforo e magnesio. Ha un indice glicemico più basso del riso ed è adatto ai diabetici.

Nella cucina ceca viene utilizzato principalmente per polpette, zuppe e come contorno. La sua preparazione è semplice e veloce, a volte viene lasciato semplicemente gonfiare in acqua calda.

Il bulgur contiene glutine.

Ha una natura neutra, trattiene i liquidi e il sapore acido. Giova alla cistifellea e al fegato.