Proviene dalla Francia, dove veniva coltivato in un monastero ai tempi di Re Luigi XIV, e intorno al 1490 iniziò a diffondersi dalla Francia nel resto d'Europa. È una delle verdure più delicate e viene coltivato in circa venti varietà, tra le quali le più comuni sono quella verde e quella gialla. La varietà verde ha un sapore più intenso e non necessita di essere sbucciata.

L'asparago è ricco di provitamina A, B1, B2, B6, B3 e acido pantotenico.

Rinfresca e favorisce la circolazione sanguigna. Idrata le mucose polmonari, è diuretico e agisce preventivamente contro le infiammazioni e l'eliminazione degli acidi dal corpo. È indicato in caso di diabete, stitichezza e atonia intestinale, malattie bronchiali croniche, pressione alta, colesterolo alto e arteriosclerosi. Viene utilizzato nel trattamento del cancro.

Ha un sapore dolce e una natura fresca. Supporta le funzioni della milza, del pancreas, dello stomaco, dei polmoni e dell'intestino crasso.