Proviene dall'Asia Minore ed è conosciuta come alimento fin dal Neolitico. Dopo la soia e la canapa, ha il più alto contenuto proteico, circa il 26%. Contiene vitamine del gruppo B, acido folico, calcio, ferro, potassio, selenio, fosforo e zinco. In molte parti del mondo è quindi un componente molto importante della dieta. Le singole varietà di lenticchie differiscono per dimensioni e colore. Le lenticchie servono come piatto unico, se ne prepara una sostanziosa zuppa, in Medio Oriente si combinano con il riso o sono un contorno per carne di pollo o di maiale. Le lenticchie sono più digeribili di piselli e fagioli e si possono acquistare intere, decorticate o spezzate. Proprio come i piselli, appartengono a uno dei legumi più antichi nelle terre ceche. In Boemia si usa la lenticchia marrone, ha un alto contenuto di amido e la buccia è più difficile da digerire, per questo è necessario metterla in ammollo prima della cottura. Di solito si cucina in umido con uovo o carne affumicata, come zuppa di lenticchie, ma può essere utilizzata anche nelle insalate.

Ha un sapore dolce, influenza il cuore, la milza e i reni. Ha una natura neutra. Rafforza il cuore e i reni e favorisce l'eliminazione dei liquidi.

Lenticchia verde francese

La Le Puy non ha bisogno di ammollo perché ha una buccia molto sottile e un delicato sapore di nocciola. I francesi ne preparano una deliziosa insalata o una tartare.

Lenticchia gialla

calma lo stomaco irritato e il pancreas. Anche questa non ha bisogno di ammollo prima della cottura, ma si cuoce molto facilmente. Viene utilizzata soprattutto nella cucina indiana.

Lenticchia rossa

è anch'essa ben digeribile e non necessita di ammollo. Potete prepararne una deliziosa zuppa, delle frittelle, aggiungerla all'insalata o preparare una gustosa crema spalmabile o delle polpette. Negli ultimi anni è diventata molto popolare anche qui in Boemia, causa meno gonfiore e, grazie al suo sapore dolce e alla natura neutra, giova alla milza e aiuta il corpo a reintegrare le riserve energetiche.