Storicamente è documentato che i fagioli venivano utilizzati già nel 5000 a.C. in Perù, Mesopotamia ed Egitto. Esistono diverse decine di varietà di fagioli. Nelle antiche ricette ceche, i fagioli cotti venivano integrati con prugne secche. I fagioli venivano lasciati cuocere molto, addensati con un roux, salati, acidulati e vi venivano mescolate le prugne secche, che venivano fatte cuocere per un po'. Veniva servito come cena o colazione invernale.

I fagioli hanno un sapore dolce, influenzano l'attività del cuore e dei reni e hanno una natura rinfrescante. Sono indicati durante la menopausa e in caso di malattie cardiache. Aiutano a collegare l'acqua e il fuoco. Idratano e integrano il cuore e i reni.

I fagioli Mungo hanno un sapore dolce e influenzano l'attività del cuore, dello stomaco, del fegato e della cistifellea. Sono di natura fredda. È un alimento estivo adatto soprattutto in caso di malattie della pelle e malattie cardiache. Eliminano il calore e disintossicano, abbassano la pressione sanguigna, hanno un effetto benefico contro il mal di testa e favoriscono la diuresi.

I fagioli Adzuki provengono dall'Himalaya. In Cina e Corea venivano coltivati già nel 1000 a.C., in seguito si diffusero in Giappone. Hanno un alto contenuto di calcio e proteine. Venivano cucinati principalmente in versione dolce. Si utilizzano in zuppe e stufati.

Hanno un sapore acido e dolce, influenzano il cuore, l'intestino tenue, il fegato, la milza, i reni e sono di natura neutra. Rafforzano i reni e la milza, sono benefici in caso di menopausa, diarrea, sangue nelle feci, micosi e purificano dall'umidità da vento.