Da secoli serve all'uomo non solo come spezia, ma anche per rafforzare la vista. Era già conosciuto nell'antichità da Egizi, Cinesi, Indiani, Arabi, Greci e Romani.

Viene utilizzato per la preparazione di verdure, come ingrediente nei prodotti da forno, nella cucina francese e italiana anche per condire zuppe, salse, pesce e carne.

In medicina viene utilizzato come componente di farmaci per lo stomaco, nella medicina popolare veniva usato contro il gonfiore e i problemi digestivi.

Il finocchio ha una natura calda e un sapore dolce. Supporta l'attività della milza e dello stomaco.