Un'erba originaria del Mediterraneo. È noto che veniva utilizzata già nel I secolo d.C. per la produzione della senape. È arrivata nell'Europa centrale grazie ai coloni romani. Come spezia, il seme di senape bianca viene utilizzato nella preparazione dei cetrioli sottaceto, nella conservazione del pesce e nelle salse e miscele di spezie. Tuttavia, il seme di senape bianca e nera viene utilizzato principalmente per la produzione della senape.

In medicina è stato utilizzato fin dall'antichità; se ne ricavava una farina con cui si preparava un impasto, utilizzato come impacco per i dolori reumatici.

La senape è di natura calda e dal gusto piccante, scioglie i ristagni e stimola il movimento.

La senape come condimento

È un condimento, una pasta di colore giallo o giallo-marrone, prodotta con semi di senape macinati mescolati con acqua, aceto, sale, spezie e olio. A volte viene colorata con la curcuma. Di solito viene conservata con acido benzoico.

Probabilmente i primi a usarla con la carne furono gli antichi Greci e Romani. Diluivano i semi di senape macinati con mosto d'uva. Altre menzioni sulla senape si possono trovare intorno all'anno 800 d.C. presso la corte imperiale di Carlo Magno.

La senape ha un gusto agrodolce e una natura rinfrescante. Favorisce la digestione e il fegato. Grazie ai diversi tipi di senape, il gusto può variare.