I piselli sono storicamente tra i legumi più utilizzati nella nostra tradizione. Venivano cucinati come purea, conditi con strutto o pancetta, oppure serviti come zuppa con pane tostato. Oggi sono finiti un po' nel dimenticatoio. Sono ricchi di calorie, contengono il 23% di proteine e sono molto sazianti. I piselli, come gli altri legumi, sono meno digeribili perché contengono molta cellulosa. Per questo motivo è vantaggioso prepararli sotto forma di zuppe passate o puree. In questo modo si riduce il gonfiore.

Prima della cottura, i piselli vanno messi in ammollo affinché si gonfino, cuociano più velocemente e siano più digeribili. I vecchi ricettari cechi consigliano addirittura di far germogliare i legumi prima di cuocerli. Diventano così una pianta viva, che si arricchisce improvvisamente di vitamine B, A e C, a seconda che germoglino al buio o alla luce. È inoltre consigliabile utilizzare zenzero crudo, timo, maggiorana e alloro durante la cottura dei piselli e degli altri legumi per ridurre il gonfiore. I piselli con l'orzo perlato non potevano mancare sulla tavola della vigilia di Natale. Molto spesso i piselli venivano serviti con crauti, che bilanciavano la natura acidificante dei piselli.

I piselli sono di natura neutra e di sapore dolce, quindi giovano alla milza e sono adatti e nutrienti per il nostro centro e per il supporto energetico dell'organismo, oltre ad avere un effetto disidratante.