Il cappero era già noto agli antichi greci, ma non consumavano i capperi perché si diceva che causassero un forte gonfiore e che i capperi piccanti corrodessero le gengive. Tuttavia, venivano usati come medicina e probabilmente sono entrati in cucina solo in seguito.

Grazie al loro gusto aspro, piccante e amarognolo, i capperi conservati vengono utilizzati come spezia per esaltare il sapore di salse, insalate, ragù e pesce. I piatti a base di pesce senza capperi non avrebbero il loro tocco distintivo e perderebbero il loro gusto piccante.

I capperi sono di natura calda e di sapore piccante e amaro.