È una prelibatezza che ha sempre denotato una certa sfarzosità. Il più prezioso è il vero caviale, che è bianco e poi diventa gradualmente nero. Viene prodotto dagli storioni, quello più costoso proviene dallo storione beluga. Tuttavia, possiamo acquistare anche il caviale falso, che è rosso e si ottiene solitamente da lucioperca, salmone, carpa o tonno. La fonte principale di caviale è il Mar Caspio, seguito dal Mar Nero e dai bacini di alcuni fiumi come l'Amur o il corso inferiore del Danubio.

Da noi abbiamo la possibilità di acquistare a un prezzo conveniente il caviale di pesci d'acqua dolce e nei negozi russi si può trovare il caviale rosa di salmone, anch'esso accessibile al comune mortale. Non è necessario mangiare caviale ogni giorno, ma è bene inserirlo occasionalmente nella dieta durante feste o occasioni importanti.

Contiene vitamina A, E, molte proteine e acidi grassi polinsaturi.

Rientra tra i 10 alimenti TOP che si ipotizza integrino la nostra essenza nei reni. Ha un sapore salato e una natura rinfrescante. Influenza l'attività dei reni e della vescica.