L'olio di cocco è composto in gran parte da acidi grassi saturi (circa l'86%), che il corpo umano non immagazzina come riserve di grasso, ma consuma immediatamente. Contiene acido laurico, che aumenta il livello di colesterolo HDL (quello buono), sostiene il sistema immunitario e la funzione della tiroide. Resiste a un punto di fumo fino a 200°C.

Proprio come lo strutto e il burro, viene utilizzato non solo in cucina, ma anche nella cosmetica. In cucina è particolarmente adatto per la preparazione di piatti dolci, ai quali conferisce un tocco speciale e un gusto interessante.

Ha una natura calda e un sapore dolce. Favorisce l'ematopoiesi e giova al fegato e alla milza.