Proviene dal Mediterraneo orientale e dall'Asia occidentale. Era conosciuto fin dall'antichità. Carlo Magno ordinò addirittura di coltivare l'aneto nelle sue tenute e ne faceva largo uso. Si utilizzano la radice, le piante intere e le cime.

Veniva usato per insaporire pesce, carne bollita, salse a base di latte e zuppe, creme spalmabili e insalate. Era utilizzato nella salamoia per la conservazione di cetrioli, cavoli e cipolle.

Si usava fresco, essiccato o conservato sotto sale o aceto. Ha un effetto positivo sui disturbi digestivi e sul gonfiore. Favorisce la produzione di succhi gastrici e di latte materno, calma la tosse e aiuta contro l'insonnia. I semi di aneto contengono vitamina C, A e calcio. Masticare i semi rinfrescava l'alito.

L'aneto è di natura calda, le cime fresche ed essiccate sono pungenti, sciolgono i ristagni, favoriscono l'attività dello stomaco e della milza. La radice è di natura calda, pungente e amara.