Veniva coltivato già prima della nostra era in Medio Oriente, da dove arrivò in Italia e, intorno al XVI secolo, si diffuse nell'Europa centrale. Da noi iniziò a essere coltivato nella regione dell'Elba intorno alla metà del XVIII secolo. Appartiene alle crucifere, è facilmente digeribile, ma purtroppo causa gonfiore. Il suo grande vantaggio è che contiene molto calcio. È un alimento a basso contenuto calorico.

Ha un alto contenuto di acido folico e vitamina B12, che favoriscono l'ematopoiesi. È anche ricco di vitamina C, acido nicotinico e oligoelementi come zinco, rame, iodio e fluoro. Ha proprietà drenanti, aiuta nella formazione di una mucosa intestinale sana, rafforza il sistema immunitario e favorisce la riduzione della pressione sanguigna.

Il cavolfiore ha una natura da neutra a rinfrescante e un sapore dolce. Per questo è molto adatto per il menu estivo. Per evitare il gonfiore, aggiungete noce moscata o macis al cavolfiore durante la cottura. Idrata l'intestino, nutre i liquidi dei polmoni, rinfresca il calore ed è indicato in caso di stitichezza.