Il salmone è un pesce migratore predatore che può vivere non solo in acque salate, ma anche in quelle dolci. Fino alla fine del XIX secolo era un pesce importante che popolava le nostre acque e veniva pescato abbondantemente; purtroppo, a causa del peggioramento delle condizioni, delle dighe e simili, è scomparso dalle nostre acque.

Ha un alto contenuto di proteine, acidi grassi omega-3 e contiene inoltre vitamine D, B6, B3, B12.

Viene servito bollito, al forno, alla griglia o crudo come sushi.

Ha un sapore dolce e salato e una natura calda. Giova alla milza, allo stomaco, ai reni e alla vescica. È adatto alla dieta invernale grazie alla sua natura calda. Supporta la formazione del sangue e dell'energia, in particolare della milza e dei reni.