Ovvero i legumi sono un gruppo di piante con frutti. Vengono coltivati molto spesso per rigenerare il terreno in cui l'azoto è stato esaurito. Hanno un alto contenuto di proteine, una grande quantità di vitamine del gruppo B, calcio, fosforo e la stessa quantità di ferro del tuorlo d'uovo. Ad eccezione della soia e dell'arachide, contengono una bassa quantità di grassi.

I legumi non dovrebbero essere consumati crudi, a causa del contenuto di inibitore della tripsina, che causa gravi problemi digestivi, e anche a causa dell'alto contenuto di lectina. Mettiamo i legumi in ammollo per almeno 12 ore prima della cottura, poi buttiamo l'acqua, sciacquiamo i legumi e li cuociamo con le spezie. Le sostanze tossiche dei legumi possono essere ridotte anche tramite la germinazione.