Questo condimento è nato per caso sull'isola di Minorca, quando nel 1756 il maresciallo francese Richelieu vinse contro l'esercito britannico nella battaglia per il porto di Port Mahon. In onore dei vincitori, fece preparare un banchetto in cui doveva essere servita una salsa a base di panna e uova. Tuttavia, la panna si cagliò e così un cuoco pronto di spirito sostituì la panna con l'olio e la nuova salsa "mahonnaise" fu creata.

Oggi è la base per la produzione di vari condimenti e salse ed è una parte molto popolare del menu. Tuorli, olio di qualità e spezie riescono così a creare in un attimo un condimento interessante.

Ha un gusto dolce e una natura neutra.