Cresce nei subtropici ed era già coltivato nell'antichità in Grecia, Asia centrale, Persia, Cina e Nord Africa. L'olio di mandorle ha un tipico gusto delicato e dolciastro. Contiene il 70% di acidi grassi insaturi, vitamina E e A.

Viene utilizzato nella cucina fredda. È adatto per ammorbidire il sapore di creme spalmabili, zuppe, condimenti, marinate, insalate e dessert al forno.

Supportano l'attività dei polmoni, dell'intestino crasso e della milza. Sciolgono il muco, idratano le mucose dei polmoni e dell'intestino e favoriscono la digestione, in particolare in caso di reflusso, e sono indicati in caso di inappetenza (latte di mandorla). Hanno un sapore dolce e una natura da neutra a calda.