Olio molto utilizzato sia nella cucina fredda che in quella calda. Resiste a temperature intorno ai 210°C.
L'olivo è originario del Mediterraneo ed era conosciuto già 12.000 anni prima di Cristo. Le prime piante coltivate apparvero probabilmente a Creta e in Siria. I Fenici le diffusero poi lungo tutta la costa del Mar Mediterraneo. Nel V secolo a.C. l'olivo si diffuse in Grecia, in Sicilia, in Italia e nella penisola iberica.
Contiene acidi grassi monoinsaturi e vitamina E.
Le olive hanno un sapore dolce e acido e una natura neutra. Nutrono il sangue, idratano i polmoni, eliminano il calore e disintossicano.
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