L'olivo è originario del Mediterraneo ed era conosciuto già 12.000 anni prima di Cristo. Le prime piante coltivate apparvero probabilmente a Creta e in Siria. I Fenici le diffusero poi lungo tutta la costa del Mar Mediterraneo. L'olio d'oliva era, proprio come il sale, una valuta preziosa. L'olivo era un simbolo di pace e i vincitori dei giochi olimpici venivano incoronati con una ghirlanda intrecciata di olivo. Nel V secolo a.C., l'olivo si diffuse in Grecia, in Sicilia, in Italia e nella penisola iberica.

Sono gustose da sole, ma vengono aggiunte nella cucina italiana e spagnola anche come condimento, che crea un divino sapore agrodolce.

Le olive hanno un sapore dolce e acido e una natura neutra. Nutrono il sangue, idratano i polmoni, eliminano il calore e disintossicano.