Oltre ai semi di Cardo mariano, possiamo acquistare anche l'olio dei suoi semi. L'olio contiene un'elevata quantità di silimarina, grazie alla quale è indicato in caso di problemi al fegato e alla cistifellea, viene utilizzato per la disintossicazione del fegato e in caso di problemi di eczema.

È adatto per l'uso diretto o nella cucina fredda, dove lo utilizzeremo alla fine della cottura o nelle insalate.

Ha un sapore da amaro ad acido, una natura da neutra a rinfrescante, ed è benefico per il fegato e la cistifellea.