Il pepe proveniva dall'India e fu portato in Europa da Alessandro Magno. Per molto tempo è stato molto raro e costoso. I frutti del pepe vengono raccolti in diversi stadi di maturazione e lavorati in vari modi. Il pepe nero sono bacche acerbe fermentate, il pepe bianco sono le bucce rosse separate di bacche completamente mature, il pepe verde sono bacche acerbe essiccate rapidamente.

Il pepe entra nel meridiano dello stomaco e dell'intestino crasso. Riscalda il basso ventre ed è indicato in caso di accumulo o ristagno di cibo. In combinazione con il peperoncino, brucia i liquidi.

Pepe nero

è, insieme al cumino, una delle spezie più utilizzate. Si usa praticamente ovunque, sia intero che macinato.

Questo pepe ha un gusto piccante e una natura calda.

Pepe verde

è in realtà pepe fresco, che viene messo in salamoia o in soluzione di aceto.

Questo pepe ha un gusto piccante e amaro e una natura calda.

Pepe bianco

ha un gusto più delicato e un aroma più intenso, grazie al fatto che viene rimossa la buccia esterna, che contiene piperina e resina.

Questo pepe è leggermente piccante e ha una natura da calda a rinfrescante.

Pepe lungo

veniva importato in Europa insieme al pepe nero, ma verso la fine del XVIII secolo l'interesse per esso è cessato. Tuttavia, ad esempio in India, Malesia o Indonesia, preferiscono questo pepe al pepe nero. Era apprezzato anche dagli antichi Greci e Romani, che lo pagavano più del pepe nero.

Questo pepe ha un gusto piccante e una natura calda.

Pepe etiope – egiziano

è nero anche da secco, proviene dal pepe etiope e viene utilizzato come spezia nel suo luogo d'origine.

Questo pepe ha un gusto piccante e una natura calda.

Pepe di Cayenna

viene chiamato pepe spagnolo – paprika, con cui gli europei entrarono in contatto durante la spedizione di Colombo. È un frutto a baccello, lungo 2 cm, e oggi viene coltivato in Brasile, Colombia, Messico, India, Cina, Giappone, Vietnam e Africa.

Questo pepe ha un gusto piccante e una natura calda.

Pepe cubebe

era conosciuto nella medicina indiana e arrivò in Europa nel XII secolo attraverso Genova e Venezia, rimanendo per secoli una spezia molto apprezzata. Profuma di canfora e ha un gusto molto piccante. Da noi non si usa. Viene utilizzato principalmente per la produzione di liquori.

Questo pepe ha un gusto piccante e amaro e una natura calda.

Pepe di betel

Proviene dall'India orientale e dall'Indonesia. I frutti sono simili al pepe nero e le foglie succose vengono masticate dagli indigeni arrotolate con noci di areca e calce.

Questo pepe ha un gusto piccante e amaro e una natura calda.

Pepe rosso – giapponese

Un arbusto selvatico che cresce in Giappone, Corea, Cina, Indonesia e Vietnam. I frutti hanno un aroma gradevole e un gusto piccante che ricorda il pepe. È molto popolare nella cucina cinese.

Questo pepe ha un gusto piccante e dolce e una natura da calda a rinfrescante.

Pepe a foglie strette

Viene anche chiamato pepe matico. Proviene dalle foreste del Sud e Nord America. I piccoli frutti neri, che crescono in spighe, vengono usati come spezia. Le foglie di matico vengono utilizzate come rimedio contro le emorragie.

Questo pepe ha un gusto amaro e una natura rinfrescante.