È molto antica, è archeologicamente provato che veniva coltivata in Medio Oriente nel 10.000 a.C. ed è stata selezionata dall'orzo. In Boemia il grano è apparso intorno al 5.000 a.C. Inizialmente da noi si coltivava una varietà molto resistente di farro monococco insieme all'orzo e alla segale.

Il grano a cavallo tra il XVIII e il XIX secolo ha soppiantato la segale, soprattutto tra le classi sociali più abbienti. La farina ha iniziato a essere utilizzata per la panificazione e per i prodotti da forno, che si sono diffusi per la colazione al posto delle zuppe di cereali o legumi grazie al caffè, arrivato da noi in quel periodo dalla Turchia.

Questa farina, rispetto a quella integrale, è impoverita di circa il 60% di calcio, il 76% di ferro, l'85% di magnesio, il 78% di zinco, il 77% di vitamina B1, l'80% di vitamina B2, l'86% di vitamina E e l'80% di glutine. La farina bianca viene spesso utilizzata nella cucina comune principalmente per la sua capacità di legare l'impasto, soprattutto per dolci, pane, canederli e pasta.

È di natura fresca e di sapore dolce. Elimina il calore, in particolare il calore del cuore, è indicata nelle malattie cardiache e durante la menopausa, specialmente i germe di grano, che riequilibrano i livelli ormonali. Umidifica il calore, quindi viene utilizzata in caso di secchezza della pelle, sensazione di sete e disidratazione.