È un crostaceo d'acqua dolce, arrivato da noi nel XIX secolo dalla regione del Mar Caspio. Era considerato una grande prelibatezza nei nostri paesi.
Ha un sapore dolce e una natura calda. Supporta la funzione dei reni e del fegato. Disperde il freddo e i coaguli di sangue, elimina il muco e il vento. Non è consigliato consumarlo in caso di malattie cardiache e vascolari.
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