Il pesce è uno degli alimenti più antichi e riveste una grande importanza nell'alimentazione umana. È biologicamente prezioso e facilmente digeribile. Conosciamo il ritrovamento di strumenti fatti con lische di pesce già dall'età della pietra. Dopo la raccolta, la pesca e la caccia sono le occupazioni più antiche dell'uomo. Gli insediamenti vicino ai fiumi non venivano fondati solo per l'acqua, ma anche per la pesca.

Le prime testimonianze sull'allevamento ittico da noi risalgono al documento di Kladruby del 1115. La creazione di stagni era un privilegio dei ceti sociali e dei monasteri. All'epoca di Carlo IV la creazione di stagni si diffuse, culminando poi nel XVI secolo. Le paludi sterili della tenuta di Rožmberk furono trasformate da Jakub Krčín z Jelčan a Sedlčan in una mirabile rete di opere idrauliche e stagni.

Oggi ci rimane solo un quarto delle superfici che erano punteggiate di stagni. Per quanto riguarda il pesce, è nutriente quanto la carne, ma molto più digeribile. Rispetto a quelli d'acqua dolce, i pesci di mare contengono grandi quantità di iodio. Le specie di pesci di mare grassi hanno anche un alto contenuto di vitamina D e A. Il luccio, l'anguilla e il salmone di mare hanno il maggior contenuto di calcio tra tutti i pesci.

Nella cucina ceca si utilizzavano alborelle, lucioperca, carpe, tinche, persici, trote, pesci gatto, lucci, anguille, aringhe e aringhe affumicate. Purtroppo oggi la maggior parte del pesce è o irreperibile o troppo costosa, quindi entra in molti menu domestici comuni.

Come si cucinava il pesce nella cucina ceca?

Nella cucina della Boemia antica il pesce veniva bollito e poi servito sempre con qualche salsa. Possiamo bollire tutti i tipi di pesce, sia d'acqua dolce che di mare. Per prima cosa facciamo bollire l'acqua con le spezie e, non appena inizia a bollire, immergiamo il pesce, abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Poi versiamo sopra una salsa al rafano, alla cipolla o all'aneto e serviamo con patate.

Pesce in umido

Cuociamo intero o a pezzi in un recipiente coperto, aggiungendo con cautela acqua, brodo o vino. Il tempo di cottura dipende dal tipo di pesce e dalla sua dimensione.

Pesce al forno

Cuociamo inizialmente a fiamma vivace e poi proseguiamo più lentamente affinché rimanga succoso all'interno. Possiamo cuocerlo intero o a pezzi in padella, sulla griglia, allo spiedo, al forno, su fuoco aperto o nel cartoccio.

Pesce fritto

È una preparazione molto amata per la carpa natalizia o per i filetti. Possiamo impanare il pesce classicamente con farina, uovo e pangrattato, senza dimenticare di spruzzarlo con limone, ma possiamo ad esempio sbattere vino, birra o formaggio nell'uovo. Inizialmente friggiamo lentamente e solo verso la fine più velocemente.

Zuppe di pesce

Possiamo prepararle con qualsiasi pesce. Facciamo attenzione che la bile non finisca nella zuppa e non dimentichiamo di togliere le branchie dalle teste. Mettiamo la polpa di pesce in acqua fredda insieme a verdure e spezie. Filtriamo la zuppa e puliamo accuratamente la polpa per evitare che le lische finiscano nella zuppa.

Uova e latte di pesce si cuociono a parte in acqua leggermente acidulata e si aggiungono solo alla zuppa pronta. Nella zuppa di pesce aggiungiamo solitamente verdure a radice (carota, sedano), uno spicchio d'aglio e 1 dl di vino bianco. Per le zuppe alla marinara si aggiungono i pomodori. Tra le spezie, le più usate nella zuppa sono alloro, noce moscata, pepe, maggiorana e, per il lucioperca, finocchio e aneto. Nella zuppa di lucioperca e tinca si aggiungeva nel piatto un uovo barzotto tagliato.