Probabilmente ha iniziato a essere coltivato nel territorio dell'odierna Thailandia già intorno al 4000 a.C. Da lì, la coltivazione è stata appresa anche dagli abitanti della Cina e dell'India. Le truppe di Alessandro Magno portarono il riso nell'Asia occidentale e in Grecia. Durante l'Impero Romano, veniva poi coltivato in tutto il bacino del Mediterraneo, nell'Europa meridionale, nell'Africa meridionale e in Egitto.

Viene utilizzato principalmente come addensante, aumenta il volume e la capacità legante. È adatto per la preparazione di piatti dolci cotti, come ad esempio le pappe. Se desiderate utilizzare la farina di riso per la cottura al forno, mescolatela con un altro tipo di farina.

Il riso contiene circa il 12% di proteine, il 72% di carboidrati e solo il 2,4% di grassi, oltre a vitamine B₁, B₂ e B₃.

Il riso è acidificante, è consigliabile aggiungere alghe marine durante la cottura.

Il riso non contiene glutine.

Il riso ha un sapore dolce e una natura neutra, il riso dolce ha una natura calda. Influenza la milza, lo stomaco e il riso glutinoso giova anche ai polmoni. È adatto in caso di eczemi e problemi di evacuazione, sia in caso di stitichezza che di diarrea. Il riso è molto indicato per l'alimentazione infantile.

Gli effetti variano a seconda dei singoli tipi di riso, che sono decine, quindi i più noti, che potete acquistare nei nostri negozi, sono descritti di seguito con i loro effetti principali.

Riso Basmati

viene coltivato ai piedi dell'Himalaya e appartiene a una delle varietà di qualità superiore. Dopo la cottura non appiccica ed è tipico soprattutto della cucina indiana e pakistana. Dopo il raccolto, viene lasciato riposare per almeno un anno in un luogo asciutto e buio. Ha quindi un contenuto d'acqua inferiore, un gusto migliore, una minore viscosità e tempi di cottura più brevi.

Il Basmati è un riso molto delicato, che possiede anche un'energia molto delicata. Ha un sapore dolce, una natura neutra e favorisce l'attività dello stomaco e della milza.

Riso al gelsomino

viene coltivato in Thailandia e Cina, ed è anche ampiamente utilizzato in queste cucine. È molto appiccicoso e ha un piacevole aroma di gelsomino. È tra i tipi di riso più caldi.

Riso Arborio e Carnaroli

vengono coltivati principalmente in Italia. Si utilizzano soprattutto per il risotto. È un riso a chicco tondo, perlato, che dopo la cottura crea una consistenza cremosa. Appartiene ai tipi di riso più caldi.

Riso selvaggio

in realtà non è riso, ma sono i semi di un'erba acquatica nordamericana, che sono scuri e lunghi. Ha un alto contenuto di vitamina B e viene utilizzato nella preparazione di insalate. Personalmente lo uso nella preparazione del risotto da solo e molto spesso anche come contorno o aggiunta nelle zuppe. Appartiene ai tipi più caldi.

Il riso selvaggio scuro rinfresca e aiuta a drenare i liquidi. Ha un sapore dolce e una natura rinfrescante, giova ai reni e alla vescica.

Riso integrale

è di un colore marroncino marcato. Rispetto al riso bianco è più ricco di fibre, ma richiede tempi di cottura più lunghi.

Con il riso integrale si può preparare anche un ottimo tè, se avete problemi di digestione. Tostate il riso in una padella asciutta, non appena inizia a sprigionare aroma, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Poi potete metterlo in un barattolo a vite. Preparate il tè versando 200 ml di acqua calda su 1 cucchiaio di riso tostato, lasciate in infusione per 10 minuti e sorseggiate lentamente. Potete anche aggiungere qualche foglia di tè verde, è indicato in caso di bruciore di stomaco.

Questo riso è neutro e ha un sapore dolce. Supporta l'attività della milza, dello stomaco e dei polmoni. È adatto in caso di problemi di diarrea, vomito e calore estivo.

Riso Parboiled

è un compromesso tra quello integrale e quello bianco. È trattato con una tecnologia speciale per cuocere più velocemente. Il contenuto di vitamine del gruppo B, inclusi niacina e acido folico, calcio e ferro, è presumibilmente quasi doppio rispetto al normale riso brillato.

Il Parboiled ha una natura decisamente calda, ha un sapore dolce e supporta l'attività della milza e dello stomaco, favorisce la produzione di sangue ed energia, idrata, aiutando quindi a nutrire i liquidi.

Nishiki

è il riso giapponese per il sushi. Dopo la cottura è molto appiccicoso ed è quasi traslucido. Ha una natura più calda rispetto, ad esempio, al riso basmati.

Riso rosso del Bhutan

è a chicco corto e colorato di rosso. Ha un sapore di nocciola e viene coltivato ad alta quota nell'Himalaya. Personalmente lo uso come ingrediente insieme al riso bianco o nel risotto.

Il riso rosso è tra gli ottimi tonici per il sangue. Ha una natura neutra, un sapore dolce e influenza le attività della milza, dello stomaco e del cuore.

Riso nero

ha un sapore dolce con una superficie appiccicosa, che durante la cottura assume un colore viola. Uso anche questo riso nel risotto o nel classico riso bianco. È molto saziante e denso e può essere classificato tra i tipi di riso più caldi.

Il riso nero nutre i reni e il sangue, è molto saziante, ha un sapore dolce, è di natura neutra e supporta l'attività della milza, dello stomaco, dei reni e favorisce la produzione di energia e sangue.

Riso dolce

da noi si può acquistare nei negozi di alimenti naturali. È naturalmente dolce e viene utilizzato per la preparazione delle pappe mattutine. Supporta molto l'attività della milza e giova complessivamente alla digestione, è più caldo del riso a chicco lungo ed è adatto ai bambini piccoli.