È il nome di diverse specie di pesci della famiglia dei Clupeidi. La più nota è la sardina comune. Questi pesci vivono in mare e non vanno confusi con le acciughe, che provengono dal Mar Baltico e sono di qualità inferiore.

Contiene ferro, magnesio, fosforo, potassio, zinco, rame e manganese, una serie di vitamine del gruppo B e selenio.

Ha un sapore dolce e salato e una natura da neutra a calda. Supportano l'attività dello stomaco, della milza e dei reni. Riscaldano lo stomaco e la milza e aumentano la libido. Non è consigliabile consumarle in caso di malattie della pelle.