Possiamo classificarla come la spezia più antica del mondo, poiché viene menzionata già nel suo erbario dall'imperatore Shen Nung con il nome di kwai. Nell'antico Egitto veniva utilizzata come ingrediente per l'incenso.

La cannella è la corteccia essiccata e pulita dei rami di varie specie di alberi di cannella. Tra le più pregiate figurano la cannella vera, ovvero quella di Ceylon, e la cannella cinese, ovvero la cassia.

Viene utilizzata per aromatizzare piatti dolci, prodotti da forno dolci, conserve di frutta e per la preparazione di varie bevande calde. Oltre ai chiodi di garofano, la cannella è la spezia più utilizzata nella produzione di liquori.

Questa cannella è di natura calda e di sapore dolce, nutre e idrata.

Cannella bianca

Proviene dal piccolo albero di cannella bianca, che cresce spontaneamente nelle Antille, in Florida e alle Bahamas. La superficie della corteccia è di un colore giallo-arancio tenue, ha un gusto pungente e un aroma che ricorda i chiodi di garofano e la noce moscata. Come spezia viene utilizzata in America e nell'industria dei liquori.

Questa cannella è di natura calda e di sapore dolce, nutre e idrata.

Cannella chiodata

Proviene dalla corteccia di un piccolo arbusto sudamericano, la persea chiodata, che cresce in Brasile. È di colore bruno-grigiastro, più scura all'interno, ha un gusto pungente e il suo aroma ricorda la cannella e i chiodi di garofano. Questa cannella è di natura calda e di sapore pungente, rilassa e riscalda.

Cannella del Malabar

Proviene dalla corteccia non pulita di alberi di cannella che crescono spontaneamente. È di colore marrone scuro o bruno-rossastro, è più fragile, meno profumata e ha un gusto leggermente amaro. Viene utilizzata per preparare la cannella in polvere. Questa cannella è di natura calda e di sapore dolce, nutre e idrata.

Fiore di cannella

Si tratta dei fiori essiccati della cannella cinese, che assomigliano molto ai chiodi di garofano. Hanno un piacevole aroma e sapore di cannella. Viene utilizzato come spezia delicata, nella produzione di liquori e cioccolato.

Il fiore di cannella è di natura da neutra a calda e di sapore dolce, nutre e idrata.