Per l'uomo raccoglitore, gli alberi non fornivano solo frutti, ma anche linfa dolce, nel nostro caso soprattutto la betulla (meno dolce perché contiene fruttosio) e l'acero, che in primavera sanguinavano dai punti feriti del tronco, fornendo così un succo dal sapore dolce. Questo succo veniva utilizzato anche fermentato, non più per dolcificare, ma come bevanda deliziosa. In particolare il succo d'acero, che contiene acido malico, fermentava bene. Entrambi i succhi contengono molti enzimi, calcio e potassio. Il succo di betulla veniva usato nel trattamento della tubercolosi, mentre il succo di betulla e di acero veniva utilizzato per favorire la fertilità, la bellezza e la crescita dei capelli. Il succo di betulla veniva utilizzato anche per la produzione di aceto.

Un altro dolcificante importante era il miele, che secondo le pitture rupestri era conosciuto già 8.000 anni fa. Gli antichi cinesi lo consideravano un alimento equilibrato nelle loro opere risalenti al 2.000 a.C. Centinaia di ricette si possono trovare in antichi papiri in Egitto; lo conoscevano gli Assiri e tutto il Mediterraneo, i Maya e i Persiani.

Il miele fu sostituito dallo zucchero per la prima volta in Cina nel 350 d.C., e nel 510 d.C. in Persia. Nell'XI secolo, grazie alle crociate, lo zucchero apparve in Europa come spezia di lusso e nel 1480 la canna da zucchero iniziò a essere coltivata nel Mediterraneo. Lo zucchero iniziò a diventare più economico solo con l'inizio delle piantagioni d'oltremare, ma per la gente comune rimase a lungo inaccessibile e costoso. Veniva venduto principalmente nelle farmacie.

Da noi, per ordine di Maria Teresa, furono fatti tentativi per produrre zucchero dal succo d'acero. Ma durante le guerre napoleoniche l'acero iniziò a essere soppiantato dalla barbabietola, che era molto più ricca di zucchero. E così lo zucchero di barbabietola prese il posto degli sciroppi, sostituendoli gradualmente e diventando un'importante coltura per la produzione di zucchero in Boemia.

Nelle famiglie ceche si usava maggiormente la carota grattugiata, che veniva essiccata e macinata per dolcificare. Allo stesso modo venivano utilizzate prugne e pere.

Zucchero bianco

Ha un sapore dolce e una natura da calda a neutra. Umidifica i polmoni, favorisce la produzione di liquidi e causa vuoto allo stomaco. Crea rapidamente umidità-calore, indebolisce i reni e ha un impatto negativo sullo stato delle ossa.

Miele

Ha un sapore dolce e una natura neutra. Umidifica i polmoni e l'intestino tenue, ha effetti disintossicanti. Stimola l'appetito. Non è indicato se il corpo accumula facilmente umidità e in caso di diarrea.

Melassa

È un estratto di canna da zucchero o barbabietola da zucchero, ottenuto durante la produzione dello zucchero. Contiene molti minerali come calcio, magnesio, fosforo, ferro, potassio, sodio, zinco, rame, cromo, glucosio, saccarosio. Acidi grassi insaturi, vitamine del gruppo B ed enzimi.

Favorisce la purificazione del sistema linfatico, migliora la funzione muscolare e agisce favorevolmente contro le malattie degenerative delle articolazioni. Rigenera il sistema vascolare, regola la pressione sanguigna, è indicata in caso di carenza di ferro, ulcere varicose, emorroidi e malattie della pelle.

Ha un sapore dolce e una natura calda. Nonostante contenga molte sostanze importanti, crea umidità, quindi dovremmo usarla con moderazione.

Zucchero non raffinato – zucchero di canna

Ha un sapore dolce e una natura calda. Elimina gli spasmi, favorisce l'energia, crea muco.

Zucchero di malto

Ha anch'esso un sapore dolce e una natura calda. Umidifica i polmoni e favorisce la produzione di liquidi corporei. Ha effetti disintossicanti, crea muco.

Zucchero di barbabietola

È nutriente e saziante, ma è malsano nella quantità che abbiamo imparato a consumare negli ultimi cento anni. Ha un sapore dolce e una natura calda. Giova al fegato, aiuta a eliminare gli spasmi, calma i dolori acuti e il dolore mestruale. Crea muco.