È un'eccellente fonte di preziose proteine. Non contiene glutine, pertanto nelle ricette per la preparazione di prodotti da forno è necessario utilizzarla solo come aggiunta – solitamente viene però aggiunta alla farina di frumento. La soia è alcalinizzante e ha un alto contenuto di vitamine B1 e B3, lecitina, calcio e magnesio. La lecitina di soia agisce come emulsionante, esattamente come la lecitina contenuta nelle uova. Aggiungendo il 3-5% di farina di soia ai prodotti da forno, possiamo quindi sostituire le uova e prolungarne significativamente la durata. La farina di soia fine può essere utilizzata anche per addensare zuppe e salse.

La soia nera ha un sapore dolce, influenza la milza e i reni ed è neutra. Muove il sangue, elimina il vento, purifica il calore, idrata. È indicata in caso di gonfiore, malattie della pelle e reumatismi.

La soia gialla ha un sapore dolce, influenza lo stomaco, la milza e l'intestino crasso. La sua natura è da neutra a calda. Idrata e disintossica, aiuta in caso di edemi e inappetenza. Non dovrebbe essere consumata in grandi quantità, poiché in tal caso nel corpo si formerebbero umidità e muco.