Questo olio non è adatto alla cottura. È ideale per la preparazione di insalate e può essere aggiunto a fine cottura durante la stufatura.

Se spremuto a freddo, è una preziosa fonte di grassi insaturi e lecitine. Contiene inoltre vitamine del gruppo B, vitamina K, potassio, ferro, fosforo e amminoacidi.

Ha un gusto piccante e dolce e una natura calda. Lubrifica l'intestino, è indicato in caso di stitichezza ed elimina i parassiti.