È un tipo di frumento vestito ed era già coltivato in Europa 8.000 anni fa. Faceva parte della dieta in Egitto ed era utilizzato dagli antichi Germani e Celti. In seguito è stato sostituito dal frumento classico a causa delle rese molto più basse.

Contiene magnesio, vitamine del gruppo B, potassio, calcio, zinco e manganese. Secondo le ricerche moderne, supporta notevolmente il sistema immunitario. È facilmente digeribile e molto nutriente.

Contiene circa il 25-35% di glutine.

È di natura calda e di sapore dolce. È indicata in caso di allergie e malattie della pelle, purifica il calore nell'organismo e favorisce la produzione di sangue e liquidi. Viene utilizzata in caso di esaurimento e dopo malattie prolungate.