La selvaggina ha un contenuto relativamente alto di vitamine B1, B2, B5, B6.

La selvaggina viene lasciata frollare, marinata, lardellata e poi arrostita o preparata con una salsa alla panna. Attualmente, questo tipo di carne è difficile da reperire nel nostro paese ed è relativamente costoso. Un tempo faceva parte del menu autunnale o invernale.

La maggior parte delle carni selvatiche ha una natura da calda a bollente e un sapore dolce e piccante. Tonifica il sangue, favorisce l'energia, ed è utile in caso di brividi, sensazioni di freddo e per stimolare la libido. Per migliorarne la digeribilità, si utilizza la maggior parte delle spezie (pimento, alloro, timo, rosmarino).