È una carne molto tenera e facilmente digeribile, adatta ai bambini e alle diete. Anche in passato non veniva consumata molto, poiché gli animali domestici venivano allevati per prodotti ben diversi dalla carne e i piccoli non venivano solitamente macellati.

Contiene solo circa il 6% di grassi e il 19% di proteine. Da noi questa carne è costosa, ma nelle diete e per i bambini è indicata anche sotto forma di un delicato brodo ricostituente, che potete arricchire con una piccola quantità di carne di vitello.

Ha un sapore dolce, una natura calda e agisce su milza, stomaco e reni.