L'anguilla europea si trova nella maggior parte dell'Europa. È diffusa anche nell'area del Mar Bianco, in Islanda e nelle Isole Britanniche, nel Mare del Nord e nel Mar Baltico e in tutta l'area del Mar Mediterraneo.

La carne grassa dell'anguilla veniva marinata dai nostri antenati o consumata arrosto al forno.

Contiene vitamina B5, E, D, C, A, B2, B12, B6, B1, B3, K e acido folico. Tra i minerali contiene sodio, potassio, zinco, fosforo, magnesio, iodio, cobalto, manganese, fluoro, rame, ferro e calcio.

Ha un sapore dolce, è di natura neutra e calda. Regola il vento e disperde l'umidità. È eccellente in caso di debolezza alle gambe, gonfiore alle gambe e respiro corto. Dato che è molto grassa, non è consigliabile mangiarla in caso di debolezza della milza e frequenti feci molli o diarrea.