Lo strutto, proprio come il burro, veniva utilizzato per proteggere la pelle. Con l'avvento delle margarine vegetali, l'importanza dello strutto è diminuita e il suo utilizzo nella nostra cucina è diventato molto meno frequente.

Naturalmente, oggi l'alto valore energetico e l'elevato contenuto di grassi dello strutto aumentano il rischio di malattie cardiovascolari. Il problema, quindi, non è lo strutto in sé, che per friggere è in realtà uno dei grassi migliori ed economici, ma piuttosto il fatto che oggi, a causa di cattive abitudini alimentari, consumiamo così tanti grassi animali che, in tali quantità, risultano dannosi per il nostro corpo. Tuttavia, per friggere lo strutto è molto più adatto degli oli vegetali, poiché possiede un'elevata stabilità termica.

È di sapore dolce e di natura fredda, tonifica, disintossica e idrata.