Sono un alimento molto più prezioso della carne muscolare. Anche i cinesi utilizzavano molto le frattaglie nella dietetica terapeutica, in particolare per sostenere e integrare l'organismo. Nella dietetica tradizionale cinese, le frattaglie occupano un posto significativo nel trattamento delle malattie, esattamente in base all'organo interessato.

Se un paziente aveva problemi ai reni, mangiava reni; se aveva problemi alla milza, gli veniva preparata la milza. Se era necessario sostenere la funzione epatica, si consigliava di consumare fegato. Per sostenere le cellule cerebrali, era utile mangiare il cervello.

Le frattaglie contengono una grande quantità di vitamine e minerali. Probabilmente il più prezioso è il fegato, che contiene vitamina A, B, C e D, il 20% di proteine e il 4% di grassi.

Il fegato e i reni si salano solo a fine cottura per evitare che induriscano. I reni sono meno digeribili del fegato, ma contengono una quantità simile di nutrienti.

Il fegato di manzo ha un sapore dolce, una natura neutra e tonifica il sangue. È eccellente in caso di anemia, pallore, stanchezza e palpitazioni.

Il fegato di pollo ha un sapore dolce e una natura calda. Favorisce la produzione di sangue e riscalda. È indicato in caso di stanchezza, impotenza, enuresi, insonnia e debolezza muscolare.

Molto preziosa è la milza, che nella vecchia cucina ceca veniva raschiata, stufata nel lardo e poi, con un po' di panna e prezzemolo, trasformata in una crema spalmabile per crostini.

Il timo è facilmente digeribile, contiene il 28% di proteine, il 2,3% di grassi e vitamine A e B. È apprezzato come prelibatezza, ma contiene molte purine.

Il cervello veniva preparato con le uova. Contiene molte vitamine A e B.