Fu portato nell'Europa centrale dai Benedettini, che lo coltivavano nei loro giardini. La sua patria è tuttavia l'Europa meridionale, l'Asia occidentale e centrale. Da noi lo possiamo vedere nei giardini come pianta mellifera. La parte aerea viene raccolta due volte l'anno, sempre all'inizio della fioritura.

Era molto usato dalle nostre nonne per insaporire zuppe, piatti a base di legumi e le foglie fresche facevano parte di varie insalate. È più conosciuto nella cucina francese. Viene utilizzato nella produzione di liquori e in medicina per la preparazione di farmaci contro la tosse e la bronchite. In Oriente, le foglie di issopo vengono lasciate fermentare per ottenere una bevanda chiamata sorbetto.

L'issopo essiccato è di natura calda e dal gusto piccante, quello fresco è di natura calda e dal gusto amaro.