Il cavolo è la verdura nazionale e veniva consumato molto spesso nelle famiglie con pane, purè di piselli, patate, gnocchi o semplicemente condito. Era già conosciuto nell'antica Roma e molto apprezzato. Tra la gente si credeva che la salamoia del cavolo fosse curativa. Nel periodo invernale, il cavolo fermentato era una verdura molto importante e una fonte di vitamine, e si poteva trovare in quasi tutte le case.

Il cavolo è ricco di vitamina A e C, di una serie di vitamine del gruppo B, calcio, magnesio, potassio e ferro. Contiene quasi la stessa quantità di calcio delle uova, dei piselli o dei ravanelli.

Il cavolo rosso contiene selenio, vitamina B3, acido folico e vitamina C. Migliora la funzione della tiroide.

È alcalino, ha un sapore dolce e una natura neutra. Favorisce la digestione, allevia i dolori acuti ed è indicato in caso di problemi di ulcere gastriche e duodenali. Agisce principalmente sul colon. Se fermentato, è molto benefico per il fegato e la cistifellea. Non è indicato in caso di perdite ginecologiche.