I primi animali allevati dai popoli nomadi furono pecore e capre. Oltre al latte e alla carne, infatti, fornivano lana e pelli per l'abbigliamento. Il consumo di latte ha probabilmente le sue origini anche nei riti religiosi. Già gli antichi Egizi, durante la IV dinastia, mungevano le mucche.

In Europa il bestiame viveva allo stato brado, era relativamente raro e veniva utilizzato principalmente come animale da tiro e per il latte. Nel Medioevo le mucche venivano allevate non solo nelle campagne, ma anche nelle città. Durante la Guerra dei Trent'anni, l'allevamento nelle città fu completamente distrutto e anche i villaggi devastati possedevano pochissimo bestiame.

Il latte e i suoi derivati hanno avuto una grande importanza per l'alimentazione della nostra popolazione. Insieme ai cereali e alle patate, hanno costituito per lungo tempo la base della nostra dieta. Di solito si beveva latte acido o latte fermentato. Veniva utilizzato anche per addensare le zuppe, rendendole più nutrienti. Il latte non era solo una fonte di proteine, ma anche di grassi e vitamine A e D.

Purtroppo, oggi il latte vaccino è ben lontano dall'essere un alimento completo per l'uomo. Il latte stesso ha cambiato la sua natura originaria. Viene trattato termicamente, omogeneizzato, pastorizzato e arricchito artificialmente con vari additivi, come ad esempio la vitamina D.

Il latte e i prodotti lattiero-caseari influenzano l'energia del centro, nutrono i liquidi (Yin), favoriscono la produzione di liquidi e idratano. Sono indicati per le persone che soffrono di forte secchezza.

In caso di vuoto di Qi e Yang, che si manifesta con stanchezza, freddo, perdite ginecologiche ed edemi, si tratta solitamente di un sintomo di una milza esaurita e raffreddata. In presenza di questi problemi, è opportuno limitare il consumo di latticini, specialmente in autunno e in inverno (soprattutto quelli vaccini), poiché producono molto muco e raffreddano. Il burro e il parmigiano sono i meno problematici, mentre il latte e gli yogurt sono i più problematici.

Nella dieta è opportuno sostituire le proteine animali con le uova e il calcio con le verdure (cavolfiore, broccoli, melanzane, rape, sedano, scorzonera, barbabietola rossa, cavolo cinese, cavolo riccio, verza, rafano, carote, latte di papavero, sesamo nero, semi di girasole, sesamo nero, ecc.), oppure sostituirli con infusi o latti vegetali.

Latte di giumenta

Il latte di giumenta contiene meno sostanze allergeniche rispetto al latte vaccino ed è molto più simile al latte umano, poiché contiene immunoglobuline e lattosio, a differenza del latte vaccino. Gli effetti positivi sull'organismo erano già noti ai cinesi tremila anni fa. La regina egizia Cleopatra faceva il bagno in questo latte e lo beveva quotidianamente.

Contiene un'elevata quantità di acidi grassi insaturi, glicoproteine, proteine, albumina, globuline e immunoglobuline. Previene l'invecchiamento precoce e influenza le difese immunitarie delle cellule. Viene utilizzato in medicina, per la produzione di kumis (latte fermentato) e nella produzione di prodotti cosmetici.

Ha una natura calda, nutre il sangue e i liquidi, giova allo stomaco e alla milza ed è di sapore dolce.

Latte vaccino

ha un sapore dolce e una natura neutra, entra nel meridiano del cuore, dei polmoni e dello stomaco; lo yogurt è di sapore dolce e natura fredda, entra nel meridiano dei polmoni, del fegato, dello stomaco e dell'intestino crasso.

Latte di capra

è di sapore dolce e natura calda. Entra nel meridiano dei polmoni, dei reni e dello stomaco. Questo latte produce molto meno muco rispetto al latte vaccino.

Latte di pecora

contiene più proteine, vitamina B2, B6, B12 e una maggiore quantità di enzimi, principalmente amilasi. È anche possibile utilizzarlo come sostituto del latte vaccino, poiché produce meno muco.

Latte di cammella

Per molti secoli è stato bevuto principalmente dai beduini proprio grazie alle sue proprietà nutritive. Il latte contiene un'elevata quantità di vitamina C, ferro, è ricco di proteine e ha molti meno grassi rispetto al latte vaccino.

Ha una natura da neutra a rinfrescante e un sapore dolce e salato; favorisce l'attività della milza, dello stomaco e dei reni.