La medicina tradizionale cinese è stata, per tutta la durata della sua esistenza, principalmente una medicina preventiva. Il suo obiettivo primario è sempre stato quello di mantenere nell'uomo l'armonia tra Yin e Yang e lo sforzo di preservare una quantità sufficiente di energia vitale fino all'età più avanzata. Per raggiungere questo obiettivo, ha utilizzato e utilizza tuttora metodi come: esercizi fisici, dietetica e raccomandazioni per uno stile di vita sano. Se una persona si trova in uno stato di squilibrio, allora ricorreva anche all'agopuntura, a vari tipi di massaggi, alla coppettazione e soprattutto alla fitoterapia (erboristeria).
Oggi, tuttavia, le persone che vivono in aree con una "civiltà avanzata" rovinano volontariamente il proprio corpo, perché hanno la sensazione che alla fine tutto verrà risolto dalla medicina avanzata con una pillola miracolosa. L'importante è che non ci costi tempo e fatica, che ci distoglierebbero dal processo lavorativo. Corriamo dietro al successo, lavoriamo tutto il giorno, non troviamo tempo per i nostri cari, e tanto meno per noi stessi. E così la malattia prende furtivamente il sopravvento sul nostro corpo.
Sono proprio il cibo e le bevande a fornirci il carburante per le nostre attività quotidiane, che si trasformano nella base materiale e nelle funzioni del nostro corpo. Siamo ciò che mangiamo, beviamo e respiriamo. La dieta deve essere bilanciata sia da un'attività sufficiente che da un riposo e un rilassamento adeguati.
La teoria della medicina cinese sostiene che l'uomo sia "programmato" per vivere almeno 120 anni. L'essenza renale (potremmo dire il patrimonio genetico) è l'eredità dei nostri antenati (tre generazioni indietro) ed è il nostro capitale più importante. E dipende solo da noi come riusciremo a gestire questo capitale nella nostra vita.
La dietetica tradizionale cinese è un sistema di alimentazione basato sulla filosofia cinese. La dieta dovrebbe essere semplice, varia e non dovrebbe creare muco. Importanti sono anche la regolarità e la calma durante i pasti.
La creazione del menu è adattata alla costituzione, all'età, al sesso, alla stagione, al luogo in cui siamo nati e alla condizione in cui ci troviamo al momento.
Sicuramente alcuni di voi potrebbero obiettare che l'Asia si trova dall'altra parte del globo e che non possiamo trasferire queste abitudini nel centro dell'Europa. Mi permetto di far notare che l'Impero di Mezzo si trova alla stessa latitudine e longitudine, solo dall'altra parte del globo. Inoltre, non trasferiamo dalla Cina i prodotti agricoli, quelli sono arrivati da noi in Europa dall'Asia molto tempo fa, ma la filosofia, che amplia le nostre conoscenze sul carattere degli alimenti, che non è soggetta alle mode, ma è profondamente radicata nell'intero sistema – nella dottrina dei cinque elementi e nel ciclo del mondo, di cui facciamo parte.
Mentre in Europa misuriamo tutti gli alimenti in calorie e verifichiamo se contengono proteine, grassi o zuccheri, la dietetica cinese distingue negli alimenti il sapore, la natura, l'appartenenza (tropismo) ai singoli organi e il metodo di preparazione del cibo. Queste proprietà influenzano poi in modo significativo il loro modo di mangiare. Questo modo di classificare gli alimenti riesce così molto meglio ad adattare i singoli tipi di cibo alle esigenze momentanee – l'età della persona, le stagioni o una qualche malattia.
Gli antichi maestri cinesi, infatti, in caso di malattia iniziavano il trattamento modificando la dieta e preferendo determinati alimenti che avrebbero dovuto influenzare lo squilibrio. Solo quando i risultati non erano soddisfacenti, ricorrevano alla terapia erboristica o all'agopuntura.
Il sapore appartiene agli organi fondamentali (Reni, Polmoni, Milza, Fegato, Cuore) nel nostro corpo e ne sostiene l'attività. Ma se la dieta non è equilibrata, un eccesso di alimenti con un determinato sapore può disturbare l'armonioso ciclo dell'energia nel nostro corpo.
Sapore acido contrae verso l'interno e verso il basso e appartiene al Fegato e alla cistifellea. Questo sapore degli alimenti viene utilizzato in caso di sudorazione eccessiva, perdite, prolasso degli organi, diarrea (ad esempio: aceto, prezzemolo, couscous, farro, germogli di legumi, tè all'ibisco, tè alla rosa canina, tè alla melissa, champagne).
Sapore amaro è diretto verso l'interno e verso il basso, asciuga, raffredda, abbassa la pressione sanguigna, la febbre, attenua l'acidità di stomaco. Questo sapore appartiene al Cuore e all'Intestino tenue (ad esempio: foglie di sedano, luppolo, tarassaco, cavolini di Bruxelles, segale, lattuga, assenzio).
Sapore dolce ha una direzione leggermente verso l'alto, rilassa, nutre e appartiene alla Milza, al Pancreas e allo Stomaco. Gli alimenti dal sapore dolce saziano, forniscono energia, che sono principalmente i cereali e poi i cosiddetti alimenti vuoti, che ci stimolano solo per un momento, ma non ci forniscono alcuna energia, come ad esempio lo zucchero bianco e i prodotti che lo contengono.
Sapore piccante muove e dirige l'energia verso l'esterno, apre i pori, aiuta la sudorazione ad esempio all'inizio di un raffreddore, stimola la digestione e alleggerisce. Appartiene ai Polmoni e all'Intestino crasso (ad esempio: zenzero, pepe di Caienna, aglio, porro, rafano, cipolla cruda, oca, tacchino, tè alla menta, ravanello, ravanello bianco).
Sapore salato è diretto verso il basso, lassativo, ammorbidisce e appartiene ai Reni e alla Vescica (ad esempio: parmigiano, platessa, tonno, fagioli azuki, piselli, maiale, miso, fagioli mungo, olive).
I singoli sapori sono in grado di influenzare anche altri organi all'interno dei cinque elementi. Quindi:
Un eccesso di alimenti dal sapore piccante (elemento metallo – Polmoni) può danneggiare l'attività del Fegato (le donne in generale non dovrebbero usare alimenti piccanti e le persone che hanno problemi ai tendini, gli atleti e gli individui irascibili).
Un eccesso di sapore salato (elemento acqua – Reni) trattiene l'acqua e danneggia così l'attività del Cuore (le persone con malattie cardiovascolari dovrebbero evitare alimenti dal sapore salato).
Un eccesso di sapore acido (elemento legno – Fegato) può danneggiare le funzioni della Milza.
Un eccesso di sapore amaro (elemento fuoco – Cuore) può danneggiare i Polmoni (gli asmatici, le persone con frequenti infiammazioni delle vie respiratorie inferiori, con BPCO dovrebbero evitare alimenti dal sapore amaro, per non indebolire ulteriormente i Polmoni).
Un eccesso di sapore dolce (elemento terra – Milza) può disturbare l'attività dei Reni e sconvolgere l'equilibrio acido-base nel corpo.
La dietetica cinese divide gli alimenti in cinque categorie termiche. Abbiamo alimenti: freddi, freschi, neutri, caldi e bollenti. La natura degli alimenti viene utilizzata nella dietetica terapeutica cinese per evitare di danneggiare i singoli organi o per bilanciare alcuni squilibri dell'organismo.
La medicina cinese cura con il contrario. Se la malattia è calda, usiamo mezzi freddi, raffreddiamo il caldo. E viceversa. Se la malattia è fredda, riscaldiamo. Ad esempio, se soffrite di una malattia della pelle, che spesso è causata dal calore nell'organismo, dovreste evitare alimenti caldi e bollenti. Se con una Milza indebolita mangiate cibi refrigerati, congelati o freddi dal frigorifero o bevete bevande fredde o bevande con ghiaccio durante i pasti, ferirete la vostra Milza. Alla Milza non piacciono gli alimenti freddi. Inoltre, digerirete tale cibo solo parzialmente, nel corpo inizierà a trattenersi l'umidità, il che può essere la base per l'insorgenza di molte malattie della civiltà.
Se siamo sani, dovremmo mangiare in modo più o meno neutro.
Per natura degli alimenti si intende il loro carattere interno. Non ha nulla a che fare con la loro preparazione (anche se questa è importante, vedi oltre), ma con l'energia che è stata loro data grazie alla loro origine e crescita. L'alimentazione dovrebbe avere un carattere neutro e le altre nature dovrebbero essere adattate alla stagione. In inverno possiamo permetterci di avere più cibo che riscalda, il che non è solo una scelta del tipo di alimenti, ma anche ad esempio di spezie, come la cannella o i chiodi di garofano. Al contrario, in estate cerchiamo di rinfrescarci con gli alimenti e di raffreddarci con il caldo, per questo possiamo permetterci frutta tropicale e altri alimenti che aiuteranno il corpo ad affrontare le alte temperature.
È importante pensare anche a minimizzare le perdite durante la preparazione degli alimenti. Gli alimenti vegetali non dovrebbero entrare in contatto con metalli pesanti, rame e alluminio. Pertanto, è più vantaggioso utilizzare per la loro preparazione vetro da cucina o stoviglie smaltate.
Lavate rapidamente verdure e patate e non lasciatele inutilmente in ammollo nell'acqua. Perdereste sostanze alcaline come potassio e sodio.
Non scottate le verdure a foglia e le spezie, ne rovinereste la struttura – in particolare spinaci e lattuga.
Molto preziosi sono i brodi vegetali, dove molte sostanze nutritive rimangono proprio in essi.
La preparazione del cibo nella dietetica terapeutica cinese aveva un significato mirato ed era intenzionalmente distinta. La preparazione del cibo si divide in: bollente, calda, neutra, fresca e fredda (proprio come la natura dei singoli alimenti).
Preparazione bollente del cibo non è adatta nei mesi caldi e per le persone che soffrono di pressione alta, bruciore di stomaco ed eczemi. Tra questi metodi di preparazione del cibo ci sono:
Attenzione alla grigliatura della carne su fuoco aperto, che per sua natura è bollente o calda (ad esempio carne di pollo e maiale).
Preparazione calda e neutra del cibo (Yin e Yang equilibrati, Yang leggermente indebolito) la preparazione del cibo dovrebbe essere presente nel nostro menu più spesso. È anche adatta a varie diete e per le persone che soffrono di disturbi digestivi, ecc. Tra questi metodi di preparazione del cibo ci sono:
Preparazione fresca del cibo è la germinazione e la preparazione cruda degli alimenti (frullare, spremere frutta e verdura). La forma di preparazione degli alimenti ne favorisce la digeribilità, quindi il consumo di alimenti crudi dovrebbe essere molto moderato e dovrebbe essere preferito piuttosto nel periodo estivo nelle ore pomeridiane. Bere il cosiddetto smoothie al mattino è letteralmente uno shock per il sistema digestivo e non è assolutamente adatto per la maggior parte di noi. Può causare il raffreddamento dell'utero e problemi di concepimento, feci molli, perdite ginecologiche e mestruazioni dolorose.
La preparazione fredda del cibo include alimenti congelati e alimenti dal frigorifero, gelati, bevande con ghiaccio. Il congelamento distrugge l'energia naturale degli alimenti. Non dimenticate che i nostri antenati conservavano gli alimenti più spesso tramite fermentazione ed essiccazione. Il congelamento è un metodo di conservazione degli alimenti molto giovane. I frigoriferi iniziarono a essere prodotti nel 1913 e ci volle ancora molto tempo prima che si diffondessero nelle case. Dovremmo trattare termicamente il cibo congelato per almeno 45 minuti, il che è realistico per alcuni tipi di carne, ma non è assolutamente adatto per verdure o frutta.
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