Negli ultimi anni, il concetto di “organismo acidificato” è diventato uno degli argomenti più frequenti nelle discussioni sulla nutrizione. Internet è pieno di consigli su come “deacidificare” il corpo, quali alimenti “deacidificano” e quali “acidificano”. Molte persone vivono nella convinzione che la stanchezza, i dolori articolari o il bruciore di stomaco siano legati a un'acidificazione generale dell'organismo.
La realtà, tuttavia, è diversa.
Durante la metabolizzazione degli alimenti si forma la cosiddetta cenere metabolica, che è acidificante o alcalinizzante. Il fattore decisivo è il contenuto di minerali: il fosforo e lo zolfo hanno un effetto acidificante, mentre il calcio, il magnesio e il potassio hanno un effetto alcalinizzante.
In generale si può dire:
È tuttavia importante comprendere una cosa fondamentale:
Il gusto non ha nulla a che fare con l'effetto.
Il limone ha un sapore acido, ma nel corpo agisce in modo alcalinizzante. La carne non ha un sapore acido, ma è metabolicamente acidificante.
Risposta breve: no.
Gli alimenti possono influenzare solo il pH delle urine, non il pH del sangue o dell'ambiente interno. L'organismo mantiene il pH del sangue in un intervallo estremamente ristretto di 7,35–7,45, che è una condizione necessaria per la sopravvivenza.
Se il pH dovesse deviare in modo significativo, si tratterebbe di una condizione pericolosa per la vita, tipicamente acidosi o alcalosi, che richiede cure mediche immediate.
La stabilità del pH è garantita da:
Questo è il motivo per cui l'idea di "deacidificare l'organismo tramite la dieta" non ha basi biologiche.
Spesso si verifica una confusione di termini.
Con il termine "iperacidità dell'organismo" le persone indicano problemi completamente diversi: più comunemente bruciore di stomaco, reflusso o una sensazione di pesantezza e calore nella zona dello stomaco.
Dal punto di vista della medicina tradizionale cinese, il bruciore di stomaco è più spesso un'immagine di calore nello stomaco.
Quindi non iperacidità dell'organismo, ma:
In tal caso è necessario:
- reflusso
- calore nello Stomaco
- stress e alimentazione inadeguata
- mancanza di riposo
L'acidità e l'alcalinità degli alimenti sono un concetto utile per orientarsi nell'alimentazione, ma non un parametro della salute dell'organismo.
A determinare la salute è lo stile di vita complessivo – alimentazione, sonno, movimento, psiche e relazioni – non il pH di un limone o degli spinaci.
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